Le thé pu-erh cuit est un thé post-fermenté qui doit son nom à  la ville de Pu'er,
Cette ville fut longtemps un important centre commercial situé sur l'ancienne Route du Thé
Ce thé était compressé pour pouvoir etre plus facilement transporté par les caravanes jusqu'au Tibet.
Le thé pu'er se bonifie avec le temps et tout comme le vin, plus il est vieux plus il est cher. Comme de nombreux thés chinois, il est consommé de deux façons, jeune (cru) ou fermenté (cuit), proposant ainsi des caractéristiques gustatives et médicales différentes. Le thé pu'er est fabriqué à  partir d'une variété de théier à grandes feuilles,

entre 1000 et 3000 m d'altitude.